4 Recettes De Bûches Vegan En Cette Saison Des Fêtes !

FOOD | 29 DEC. 2017

Votre menu du réveillon de la Saint Sylvestre n'est pas encore prêt ?! Pas de panique on vous a trouvé le dessert !

 

Bûche au chocolat 100% vegan


Ingrédients

    •    1 kg de courges butternut
    •    200 g de purée de noisettes
    •    50 g d'huile de coco
    •    300 g de chocolat noir
    •    40 g de sucre de canne blond
    •    1 c. à soupe de cacao en poudre
    •    1 c. à soupe de noisettes concassées

Préparation

Cette recette se prépare la veille pour le dessert du lendemain.

Épluchez la courge butternut. Difficile à éplucher, coupez la peau au couteau. Retirez les pépins. Coupez-la en petits morceaux et faites-la cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min.

Pendant ce temps faites fondre au bain-marie le chocolat, la purée de noisette et l'huile de coco. Mélangez correctement l'ensemble.

A la fin de la cuisson de la courge, mixez-la dans un robot. Ajoutez-y le mélange de chocolat fondu et le sucre et mixez pendant environ 2 min. Vous devez obtenir une texture lisse et très fine.

Versez la préparation dans un moule à cake, chemisé d'une feuille de papier cuisson. Je vous conseille de le choisir en silicone, ce sera plus simple pour le démouler. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, retournez le moule à cake, démoulez sur un linge propre, retirez le papier cuisson en le mouillant légèrement. Retournez la bûche de Noël au chocolat 100% vegan. Saupoudrez-la de cacao et de noisettes concassées.

Il ne reste plus qu' à déguster ! Amusez bien vos papilles avec cette recette surprenante !

 

 

Bûche roulée au chocolat (vegan)

Pour : 6-8 pers.
Préparation : 60 min

Ingrédients

Pour la génoise :

    •    260g de farine
    •    130g de sucre
    •    260 mL de lait de riz
    •    2 càs de purée d'amande
    •    1 càs de vinaigre de cidre
    •    1/2 sachet de levure
    •    1 c. à soupe de noisettes concassées


Pour la mousse :

    •    400g de crème de coco
    •    200g de chocolat
    •    6 clémentines
    •    Pour la ganache : 100g de crème de coco - 200g de chocolat
    •    Pour le décor : pâte à sucre ou billes de sucre colorées (facultatif)

 

Préparation

La génoise :

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le lait de riz et mélanger avec un fouet pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le vinaigre et la purée d'amande. 

Sur la plaque de votre four recouverte d'un papier sulfurisé, verser votre préparation et répartisser-la bien partout avec une spatule. Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Quand la génoise est cuite, laisser-la bien refroidir à l'air libre. Puis, humidifier deux torchons, retourner la génoise sur le premier torchon, retirer le papier sulfurisé et recouvrer avec le deuxième torchon mouillé. Réserver environ une heure sans mettre au frigo.

Pour la mousse au chocolat :

Faire mousser la crème de coco au batteur. Faire fondre le chocolat au micro-onde puis verser-le dans la crème de coco. Réserver une heure au frigo puis faire monter la mousse au batteur. Remettre au frigo.

Pèler les clémentines "à vif" et prélèver les segments (il existe beaucoup de vidéos sur internet si vous ne savez pas comment faire). Réserver les segments dans une petite passoire au dessus d'un bol pour récupérer le jus qui s'en écoule.

Montage de la bûche :

Quand la mousse est bien prise et que la génoise est bien souple, vous pouvez procéder au roulage de ta bûche. Retirer le torchon placé sur la génoise et, avec un pinceau, imbiber-la légèrement avec le jus de clémentine récupéré. Verser ensuite la mousse au chocolat et répartissez-la partout sur la génoise. Ajouter les 3/4 des segments de clémentines. Rouler la génoise sur elle-même pour former une jolie bûche. Réserver au frigo une heure.

La ganache :

Pendant ce temps, faites chauffer la crème de coco et verser-la sur le chocolat. Mélanger pour que le chocolat fonde bien. Placer au frigo.

Vous pouvez préparer des décorations en pâte à sucre pendant ce temps, comme des flocons !

Pour décorer la bûche : couper les deux extrémités de la bûche pour avoir des bords bien droits. Recouvrer-la avec la ganache à l'aide d'une spatule. Disposer le reste des segments de clémentines sur le dessus. Terminer en posant les décors en pâte à sucre et/ou en saupoudrant de sucre glace.

 


Bûche vegan choco-marrons

Base biscuitée au chocolat

Ingrédients :

    •    90g de farine
    •    1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    •    45g de sucre
    •    50g d’amandes en poudre
    •    35g de cacao en poudre non sucré
    •    160ml de lait végétal, ici amande
    •    25g d’huile
    •    1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre d’amandes, le sucre et le cacao.

Ajouter l’huile, le lait et bien mélanger.

Ajouter le vinaigre de cidre. Bien mélanger.

Verser dans un moule rectangulaire allongé (huilé) (à peu prés de la même taille que le moule à bûche ou un peu plus grand)

 Lisser la surface

Enfourner pour 18 minutes à 180 degrés.

 

Moelleux au chocolat
Ingrédients :

    •    150g de chocolat noir à pâtisserie
    •    150g de crème végétale de type « soja cuisine »
    •    35g d’huile neutre type tournesol
    •    50g d’amandes en poudre
    •    50g de spéculoos ou de biscuits sans gluten

 

Préparation :
 

Faire fondre au bain-marie le chocolat et la crème jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.

Pendant ce temps, passer les biscuits au blender.

Ajouter l’huile, les amandes. Mixer pour mélanger.

Ajouter le mélange fondu chocolat/crème et mixer à pleine puissance jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.

 

Entremet aux marrons


Ingrédients :

    •    200g de marrons cuits
    •    150g de sucre complet
    •    150g de crème végétale type soja cuisine
    •    400g de tofu soyeux
    •    6g d’agar agar

Préparation :


Mixer les marrons et le sucre le plus finement possible.

Ajouter le tofu soyeux.

Mixer à pleine puissance jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse.

Dans une petite casserole, mélanger à froid la crème et l’agar agar.

Porter à ébullition pendant 2 minutes, en remuant vigoureusement avec une cuillère ou un tout petit fouet.

Verser le mélange crème + agar agar dans le blender, mixer le tout à pleine puissance.

Huiler le moule à bûche.

Verser la préparation obtenue dans le moule.

Laisser prendre 4H au minimum au frigo.

 

Montage


Réaliser la base biscuitée au chocolat. Laisser refroidir.

Démouler et aplanir le dessus du biscuit avec un couteau pour obtenir une base bien plane.

Remettre le biscuit « aplani » dans le moule.

Préparer le fondant sans cuisson et verser la pâte obtenue sur la base biscuitée.

Laisser prendre au frigo quelques heures.

Préparer l’entremet et le laisser prendre au frigo 4h au minimum.

Toutes ces étapes peuvent être réalisées la veille;

 

30 minutes avant le service, sortir la base de la bûche du frigo pour qu’elle s’attendrisse un peu.

10 minutes plus tard, démouler la base et la déposer sur le plat de service.

Retourner l’entremet sur la base : votre bûche prend forme ! Taille au besoin la base de la bûche pour ajuster les dimensions à celles de l’entremet.

Décorer à votre guise.

Régalez-vous !

 


Bûche vegan sans gluten, sans sucre, crue et paléo !
Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 3 heures

 

Ingrédients


    •    80 g d’amande émondées
    •    400 g de pâte de dattes
    •    4 g d’agar agar
    •    200 ml d’eau filtrée
    •    350 g de chair de mangue
    •    160 g de chair de poire
    •    2 bananes
    •    5 framboises surgelées pour la déco

Préparation :

La veille au soir faites tremper les amandes émondées. Videz l’eau de trempage et rincez les amandes.

Mixez dans un mixer muni d’une lame en S (comme celui que j’utilise pour faire la purée d’amande maison) les amandes et la pâte de dattes.

Vous obtenez une pâte avec des éclats d’amandes. Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Faites un rectangle sensiblement de la taille de votre moule à bûche.

Déposez une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus et venez l’étaler au rouleau à pâtisserie. Ôtez la feuille du dessus et venez poser votre moule tel un emporte pièce pour marquer ce qui servira de « semelle » à notre bûche de Noël. Réservez.

Maintenant chemisez votre moule à bûche avec du film plastique. Faites chauffer l’agar agar avec 200 ml d’eau jusqu’à ébullition.

Mixez la chair de mangue avec 100 ml d’eau mélangés à l’agar agar encore chaud. Versez cette préparation dans le fond du moule.

Mixez la chair de poires et les 2 bananes épluchées avec le reste d’eau à l’agar agar. Versez dans le moule par-dessus la mangue.

Déposez par-dessus votre rectangle de dattes et amandes. Déposez au réfrigérateur pendant 3 heures au moins avant de démouler et décorer (avec des framboises surgelées ou autre selon vos envies).

 

A votre tour !

L’équipe aglaïa & co

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