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FOOD ET RECETTES
La saison de la courge est ouverte !
ByAGLAIA & CO | OCT. 2017| Share it!

L'automne est là et avec lui les bons légumes d'automne ! Un de nos préférés chez aglaïa & co c'est la courge ! Alors on vous a déniché 4 recettes de saison !

 

1 - SOUPE DE COURGE

Credit Photo : PUREWOW

Préparation : 1h30

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes

1 Courge d’environ 2kg
2 Branches de romarin
2 branches de thym
1 Poireau tranché en 2 et coupé finement
700 ml de Bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de poivre moulu

INSTRUCTIONS

1 - Préchauffer le four à 200˚C. Couvrir la plaque lèche frite avec un papier cuisson.
2 - Avec un couteau, ouvrir la courge en découpant le sommet en cercle autour de la queue. Vider les graines avec une cuillère.
3 - Placer le romarin, thym, et le poireau dans la cavité de la courge. Verser le bouillon de légumes et assaisonner avec le poivre. Refermer en replaçant le couvercle.
4 - Poser la courge sur la plaque recouverte de papier cuisson et rôtir au four jusqu’à ce que la peau de la courge soit brun foncée et brillante, et que la chaire soit très tendre (1h30 à 2h). Si la peau noircie trop rapidement, réduire la température à 180˚C.
5 - Sortir la courge du four et enlever le couvercle.

Pour servir la soupe, retirer quelques cuillerées de chair de courge, les placer dans un bol, puis recouvrir avec le bouillon de légumes. Ajouter du poivre si nécessaire.


2 - SAVOUREUX HUMMUS DE COURGE

4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS

1 Boîte de poids chiches
1 Boîte de purée de courge (ou potiron, ou citrouille)
2 Gousses d’ail rôties
1/2 Cuillère à café de cumin moulu
1/4 Cuillère à café de cannelle moulue
2 Cuillères à soupe d’huile de coco
1 Cuillère à café de crème de sésame
Sel et poivre


INSTRUCTIONS

Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur et mixer jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre.

 


3 - SORBET À LA COURGE

Crédit photo : Theviewfromgreatisland

Préparation pour 8 sorbets

INGRÉDIENTS
250 ml de Purée de courge
350 ml de lait végétal
1/4 de cuillère à café de chaque : cannelle, clou de girofle, cardamome, piment de Jamaïque (Allspice)
1/2 cuillère à café de gingembre

INSTRUCTIONS

1 - Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
2 - Remplir les moules à glace/sorbet jusqu'en haut et les tapoter sur une surface dure pour en faire sortir toutes les bulles d’air.
3 - Positionner les bâtonnets dans les moules et mettre au congélateur quelques heures.
4 - Pour sortir la glace du moule, remplir un récipient d’eau chaude et les faire tremper pendant quelques secondes. Essayer de sortir le sorbet. Renouveler l’opération si ce n’est pas suffisant.


4 - BURGER VEGAN À LA COURGE

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

    - Pour les galettes vegan :

1 Cuillère à soupe de graines de lin mixées
3 Cuillères à soupe d’eau
350g de Poids chiches cuits écoutés (conserve)
250g de Purée de courge
350g de Flocons d’avoine
2 Gousses d’ail émincées
1 Petit oignon coupé finement
1 Cuillères à café d’épices italiennes
1 Cuillère à café de paprika en poudre
1/2 Cuillère à café de moutarde
Sel
Poivre

    - Pour le reste :

4 Petits pains au blé complet avec des graines de tournesol
2 Poignées de salade mâche
5 Champignons tranchés
100g de graines de grenade
4 Cuillères à soupe de mayonnaise vegan
1 Petite gousse d’ail émincée

INSTRUCTIONS

1 - Mélanger les graines de lin mixées et l’eau et laisser reposer pendant 5 minutes minimum.
2 - Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 - 3 minutes. Réserver. Chauffer de nouveau un peu d’huile et cuire les champignons pendant 3 minutes.
3 - Écraser les poids chiches avec une fourchette (laissez-en quelques uns entiers pour la texture). Dans un bol, mélanger les poids chiches, la purée de courge et les flocons d’avoine. Ajouter les épices : Italiennes, paprika, moutarde, l’ail et l’oignon cuits ainsi que le mélange de graines de lin et d’eau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Former 4 galettes.
4 - Chauffer un peu d’huile et cuire les galettes environ 2 - 3 minutes de chaque côté. Mettre la mayonnaise vegan dans un bol et la mélanger avec la gousse d’ail émincée.
5 - Servir les galettes de courge dans un petit pain avec la salade mâche, champignons et la mayonnaise. Couvrir avec les graines de grenade.

Accompagnement au choix.

 

A vos founeaux et bon appétit !

 

L’équipe aglaïa & co